Out with the old…In with Septiembre!

Cada día que pasa estamos más y más cerca de días tibios, tardes largas y ganas de motivarse con eventos y actividades. La primavera está a la vuelta de la esquina, y con ella llegan noticias, colores y sabores que año a año nos encantan: empanadas y asados para fiestas patrias, frutas que varían de las nunca mal ponderadas peras y manzanas (un poco tediosas después de todo el invierno), flores en los parques y uno de los mejores días del año: el cambio de hora al horario de verano. Todo esto siempre me hace demasiado feliz, pero no puedo dejar de destacar las cálidas y contundentes comidas que los fríos días invernales me invitaron a probar. Una de mis favoritas de este invierno es la que comparto más abajo!  Si bien es una receta que se puede hacer como y cuando y donde se pueda, la primavera y los días de sol invitan a otro tipo de cocina. Una cocina compartida, fresca y dinámica que espero pueda compartir con todos!

 

 

 

Ossobuco con risotto de azafrán y perejil

Para 5 personas

 

Ingredientes

• 5 cortes de ossobuco
• 3 zanahorias medianas
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Oregano, paprika, comino, romero, tomillo a gusto
• 2 tazas de arroz arbóreo para risotto
• 2 litros de caldo de verduras
• 1 taza de champaña
• 1 cdta de azafrán
• 1 taza de perejil fresco
• 1 taza de parmesano rallado

Preparación

Para el ossobucco:

 

1. Cortar una de las cebollas, tres dientes de ajo y las zanahorias en trozos irregulares. Saltear en una olla profunda con un poco de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar los trozos de ossobucco, las hojas de laurel y las especias a gusto. Salpimentar.
2. Verter sobre la mezcla agua hasta tapar la carne y las verduras. Corregir aliños. Dejar a fuego medio sobre tostador de 1 hora y media a dos horas.

Para el risotto:

1. Cortar la cebolla restante y los dientes de ajo en brunoise (cubos pequeños). Saltear en un sartén hondo con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté suave y transparente, agregar el arroz arbóreo (para risotto), las hebras de azafrán y salpimentar.
2. Granear el arroz por un minuto y verter la taza de champaña. Una vez que reduzca, agregar caldo de verduras (2 litros de agua + 2 cubos de caldo de verduras) solo cuando el arroz vaya perdiendo líquido. Continuar así hasta completar los dos litros. Si es necesario un poco más (probando la textura del arroz), hacer medio litro extra de caldo.
3. Una vez que el risotto esté listo (la contextura tiene que ser untuosa, suave y un poco escurridiza), agregar el parmesano y el perejil cortado fino. Corregir sal y pimienta si fuese necesario.

Para servir:

• Sobre un plato grande, poner una cucharada generosa de risotto. Sobre este, acostar un trozo de ossobucco. Decorar con hojas de perejil, parmesano rallado y pimienta fresca.



XO Lore