Toda película tiene un sentido. Ya sea entretener, conmover o en muchos casos inspirar. Por mi parte, bueno, tengo que reconocerlo, no soy para nada una cinéfila. No sé mucho sobre cine arte, ni películas extranjeras, ni cine de mi país (aunque puedo apreciarlas si tengo la oportunidad). Para mí, la mayoría de las veces, buscar una película es sinónimo de entretención. Una hora y media de trama sencilla y sin complicaciones que me transporte a una realidad alternativa. En general me gustan los detalles. La ropa de los protagonistas, locaciones vividas y pausas en cosas como la decoración de una pieza o un plato en un restaurant. Los últimos meses me he topado un buen par de veces con una película que tiene muchos de esos detalles que me gustan: Julie & Julia. Trata sobre una bloguera que se desafía a si misma a cocinar todos las recetas del famoso libro de Julia Child “El arte de la comida francesa” en 365 días, mostrando flashbacks de cómo Julia llegó a ser la personalidad que fue. Pueden imaginar porque me inspira cierto? Uno de los momentos que más me gusta, ocurre cuando el resultado de un plato clásico llamado Boeuf Bourguignon es tan bueno, que es la propia protagonista quien se celebra y alaba si misma sin necesidad de que alguien más se lo diga. En sus palabras: ” I know it’s no ok to say yum, but yum!”. Creo que eso es algo importante en nuestro día a día. Hacemos muchísimas cosas buenas y la verdad es no siempre es necesario que alguien lo reconozca. Si nosotros mismos somos capaces de aceptar lo bueno que somos, las tareas diarias tienen una cuota de positivismo que hace que todo sea mejor! Inspirada por la película, decidí probar esta clásica receta francesa. Y tengo que decirlo, en este caso “Its ok to say YUM!
Every film has meaning. Whether entertain, move or in many cases inspire. As for me, well, I have to admit, I am not at all a cinephile. I do not know much about art cinema, or foreign films, or in that case films from my own country (although I can appreciate them if I get the chance). For me, most of the time, a movie is synonymous with entertainment. An hour and a half of a simple and uncomplicated plot witch transport me to an alternate reality. Overall, my favorite things relay on details. The clothes of the characters, pretty locations, or things like a room décor or a well presented dish in a restaurant. The last few months I´ve come across quite a few times with a film that has many of the details that I love: Julie & Julia. It´s about a blogger who challenged herself to cook all the recipes in Julia Child's famous book "Mastering the art of french cooking" in 365 days, with flashbacks showing how Julia became the personality that was. You can imagine how that can inspire me right? One of my favorite moments occurs when the result of a classic dish called Boeuf Bourguignon is so good, that is the main character herself who celebrates and praises how good the dish was without the need of someone else telling her. In her words: "I know it's not ok to say yum, but yum!” I think that's something important in our daily life. We do many good things, and the truth is it´s not always necessary that someone recognize it. If we are able to accept how good we are, everyday tasks have a share of positivism that makes everything better! Inspired by the movie, I decided to try this classic French recipe. And I have to say, in this case "It’s ok to say YUM!
Boeuf Bourguignon
Para el estofado
- 170 gr de tocino (ideal en bloque sólido para cortar en rectángulos, si no se consigue, en tiras)
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1.4 kg de carne (a gusto: lomo liso, sobrecostilla) cortada en cubos de 5x5 cm
- 1 zanahoria, pelada y en rodajas
- 1 cebolla, pelada cortada
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 3 tazas de vino tinto (un vino con mucho cuerpo como Cabernet Sauvignon)
- 2 -3 tazas de caldo de carne
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo molidos (puede ser mas si se quiere)
- 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
Para las cebollas
- 18 -24 cebollitas perla
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 ramitas de perejil
Para los champiñones salteados
- 300 gr de champiñones medianos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
- Cortar el tocino en rectangulos (aproximadamente 2x1cm)
- Precalientar el horno a 230 ° C.
- Poner una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande (si no se tiene una para horno trabajar en un sartén hondo) y calentar a fuego moderado.
- Saltear el tocino de 2 a 3 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Retirar a un plato con una espumadera.
- Secar las piezas de carne con papel absorbente y sellar de a pocos a la vez en el aceite y grasa de tocino hasta que se doren bien por todos los lados.
- Una vez dorados, retirar junto con el tocino.
- En el mismo aceite, saltear la cebolla y la zanahoria hasta que estén suaves.
- Devolver el tocino y la carne a la cacerola con las zanahorias y cebolla.
- Sazonar con sal y pimienta y espolvorear con la harina.
- Meter la cacerola destapada en el horno durante cuatro minutos.
- Sacar. Mezclar el contenido y volver al horno caliente durante 4 minutos más.
- Bajar el fuego a 160 ° C y retirar la cazuela del horno.
- Añadir el vino y el caldo suficiente para que la carne esté apenas cubierta.
- Añadir la pasta de tomate, el ajo y las hierbas.
- Llevar a fuego lento sobre un hornillo hasta que hierva. Cubrir y poner en el horno. Llevar temperatura a 180°C para que el estofado hierva a fuego lento durante tres a cuatro horas.
- La carne está lista cuando el tenedor penetra fácilmente.
- Mientras que la carne se cocina, preparar la cebolla y los champiñones y reservar.
- Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén grande y agregar la cebolla.
- Saltear a fuego medio durante unos diez minutos, rodando las cebollas para que se doren uniformemente sin romperse.
- Verter el caldo, sazonar al gusto y añadir hierbas.
- Cocine a fuego lento a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las cebollas estén tiernas (con forma) y el líquido en su mayoría se haya evaporado.
- Retirar las hierbas y reservar.
- Para los champiñones, calentar la mantequilla y el aceite a fuego fuerte en una sartén grande.
- Tan pronto como la espuma comienza a disminuir, añadir los champiñones y agitar la sartén durante unos cinco minutos.
- Tan pronto como estén ligeramente dorados, retirar del fuego.
Para finalizar el estofado
- Distribuir los champiñones y cebollas sobre la carne.
- Sazonar a gusto.
- Si se sirve inmediatamente, poner la cacerola a fuego medio y cocinar de 2 a 3 minutos.
- Servir en una fuente caliente rodeado de fideos, papas o arroz y adornado con perejil, tomillo fresco y tocino crocante.
Cocinar siempre con un vino que tomarías / Always use a wine that you would drink
Boeuf Bourguignon
For the Stew
- 170 gr bacon (ideal solid chunk, if not, stripes)
- 1 tablespoon olive oil
- 1.4 kg stewing beef (the one you want like lomo liso, sobrecostilla) cut into 5x5 cm
- 1 carrot peeled and sliced
- 1 onion peeled and sliced
- 1 teaspoon salt
- 1⁄4 teaspoon pepper
- 2 tablespoons flour
- 3 cups red wine (a full bodied wine like Cabernet Sauvignon)
- 2 -3 cups beef stock
- 1 tablespoon tomato paste
- 2 garlic cloves, mashed (you may choose to add more)
- 1 sprig thyme (or 1/2 teaspoon dried thyme)
- 1 bay leaf (preferably fresh)
- For the braised onions
- 18 -24 white pearl onions
- 1 1⁄2 tablespoons butter
- 1 1⁄2 tablespoons olive oli
- 1⁄2 cup beef stock
- Salt & fresh ground pepper
- 1 bay leaf
- 1 sprig thyme
- 2 sprigs parsley
- For the Sauteed Mushrooms
- 300 gr mushroom (medium size)
- 2 tablespoons butter
- 1 tablespoon olive oil
- Cut the bacon into lardons (about 2x1cm)
- Pre-heat the oven to 230°C.
- Put the tablespoon of olive oil in a large fireproof casserole (if you don´t have on, work in a deep saucepan) and warm over moderate heat.
- Saute the lardons for 2 to 3 minutes to brown lightly.
- Remove to a side dish with a slotted spoon.
- Dry off the pieces of beef and saute them, a few at a time in the hot oil/bacon fat until nicely browned on all sides.
- Once browned, remove to the side plate with the bacon.
- In the same oil/fat, saute the onion and the carrot until softened.
- Return the lardons and the beef to the casserole with the carrots and onion.
- Toss the contents of the casserole with the salt and pepper and sprinkle with the flour.
- Set the uncovered casserole in the oven for four minutes.
- Toss the contents of the casserole again and return to the hot oven for 4 more minutes.
- Now, lower the heat to 160°C and remove the casserole from the oven.
- Add the wine and enough stock so that the meat is barely covered.
- Add the tomato paste, garlic and herbs and the bacon rind.
- Bring to a simmer on the top of the stove.
- Cover and place in the oven, adjusting the heat so that the liquid simmers very slowly for three to four hours.
- The meat is done when a fork pierces it easily.
- While the meat is cooking, prepare the onions and mushrooms and set them aside till needed.
- Heat the butter and oil in a large skillet and add the onions to the skillet.
- Saute over medium heat for about ten minutes, rolling the onions about so they brown as evenly as possible, without breaking apart.
- Pour in the stock, season to taste, add the herbs, and cover.
- Simmer over low heat for about 40 to 50 minutes until the onions are perfectly tender but retain their shape and the liquid has mostly evaporated.
- Remove the herbs and set the onions aside.
- For the mushrooms, heat the butter and oil over high heat in a large skillet.
- As soon as the foam begins to subside add the mushrooms and toss and shake the pan for about five minutes.
- As soon as they have browned lightly, remove from heat.
To Finish the Stew
- Distribute the mushrooms and onions over the meat.
- Taste for seasoning.
- If you are serving immediately, place the covered casserole over medium low heat and simmer 2 to 3 minutes.
- Serve in the casserole or on a warm platter surrounded by noodles, potatoes or rice and garnished with fresh parsley, thyme and crispy bacon.
XO Lore
